De la Grande Pêche
au geste du saurisseur
À Granville, l'histoire du Saumonier s'inscrit dans une mémoire maritime ancienne. Rodolphe Belghazi, Maître artisan saurisseur, est issu d'une lignée de marins terre-neuvas. De cet héritage demeurent le respect du poisson, la précision du geste, le rôle du sel et le goût du temps long.
L'héritage des Terre-Neuvas
Une mémoire de port, de sel et de campagnes longues, dont la Maison est issue.
Granville fut longtemps un port tourné vers la Grande Pêche. Des générations de marins normands quittaient la côte pour de longues campagnes vers les bancs de Terre-Neuve, où ils pêchaient puis salaient la morue afin de la conserver durant des mois.
Cette vie maritime a façonné une culture familiale et territoriale du travail exigeant : la connaissance de la mer, le sens de l'effort, la patience et la maîtrise du temps. C'est dans cette mémoire que s'enracine la lignée dont Rodolphe Belghazi est issu.
Le poisson, le sel et le temps
De cet héritage, la Maison ne revendique pas une recette ancienne, mais une continuité de valeurs : le respect de la matière, le rôle du sel pour conserver et révéler, la patience et la précision du geste.
La morue salée des Terre-Neuvas et le saumon fumé d'aujourd'hui répondent à des techniques différentes. Ce qui se transmet n'est pas un procédé, mais une exigence : travailler le poisson avec soin, sans précipitation, en laissant au temps sa juste place.
Maître artisan saurisseur
Rodolphe Belghazi est le visage et l'artisan de la Maison. Au quotidien, il sélectionne le poisson, le filète et le pare à la main, puis conduit chaque étape avec la même régularité.
Le travail suit un ordre précis : salage à sec, rinçage et égouttage, fumage maîtrisé, repos et affinage, enfin tranchage manuel. Chaque geste vise une texture juste, une saveur nette et une tenue régulière, dans le respect du produit.
Une Maison artisanale ancrée en Normandie
De la baie à l'atelier, une même exigence pour le poisson.
Le Saumonier prépare ses produits dans ses ateliers normands et les propose à Granville, à Bayeux et à Dinard selon les adresses du moment, ainsi qu'en boutique en ligne pour la livraison et le retrait.
Dans la baie du Mont-Saint-Michel, la pêche au saumon a longtemps fait partie de la vie des familles de Genêts, Vains et du Mont. Cette mémoire locale rejoint l'héritage de marins terre-neuvas de la Maison : le respect du poisson, la précision du geste et le temps donné à chaque étape. Les visites permettent d'en découvrir le métier au plus près.
Goûter une histoire de mer et de patience
Derrière chaque tranche, il y a une mémoire maritime, un sel choisi et un temps respecté. La meilleure façon de comprendre ce travail reste de le goûter et de venir le voir.