Conservation du saumon fumé
Sous vide, une fois ouvert, après la date limite ou au congélateur : combien de temps se garde le saumon fumé, et comment le conserver dans les meilleures conditions. Les réponses d'un Maître Artisan Saurisseur.
Combien de temps se conserve le saumon fumé ?
Durées pour nos produits sous vide, au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. La date imprimée sur l'emballage fait toujours foi.
| Produit | Sous vide, fermé | Une fois ouvert |
|---|---|---|
| Saumon fumé à froidet tous les poissons fumés à froid | 21 jours | 3 jours |
| Saumon fumé à chaudcuit à la fumée, type flaky | 28 jours | 3 jours |
| Saumon gravlaxmariné | 15 jours | 3 jours |
| Saumon fraiscru, en pavé ou en filet | 10 jours | 3 jours |
| Coquillages fumésSaint-Jacques, bulots, pétoncles, moules… | 15 jours | 3 jours |
Ouvert, périmé, congelé : nos réponses
Combien de temps se conserve le saumon fumé sous vide ?
Notre saumon fumé à froid se conserve 21 jours sous vide, au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C. La date limite de consommation (DLC) imprimée sur l'emballage fait foi : elle tient compte de la date de fabrication.
Combien de temps garder le saumon fumé une fois ouvert ?
Une fois l'emballage ouvert, le saumon fumé se consomme dans les 3 jours, quel que soit le produit. Refermez-le soigneusement ou couvrez-le d'un film alimentaire, et gardez-le au froid.
Peut-on manger du saumon fumé périmé ?
Non. La DLC (« à consommer jusqu'au ») est une date sanitaire : une fois dépassée, le saumon fumé ne doit plus être consommé, même s'il paraît intact et même s'il est encore sous vide.
Peut-on congeler du saumon fumé ?
Oui, à condition que le produit n'ait pas déjà été congelé avant sa mise sous vide et sa vente, ce qui est le cas de nos saumons. Congelez-le dans son emballage, avant la date limite. Il se garde alors jusqu'à un an (date de durabilité minimale), mais nous conseillons de le consommer dans les 6 mois.
Comment décongeler le saumon fumé ?
Lentement, au réfrigérateur et dans son emballage : la veille pour le lendemain. Une fois décongelé, consommez-le rapidement et ne le recongelez jamais.
Où ranger le saumon fumé dans le réfrigérateur ?
Dans la zone la plus froide, entre 0 et 4 °C : en général la clayette du bas, au-dessus du bac à légumes. Jamais dans la porte, où la température varie à chaque ouverture.
Peut-on manger du saumon fumé enceinte ?
Pendant la grossesse, les autorités de santé déconseillent les poissons fumés et les poissons crus, en raison du risque de listériose. La congélation ne détruit pas cette bactérie ; une cuisson à cœur, si.
Notre baron de saumon flaky est fumé à chaud : il est déjà cuit dans la fumée. Réchauffé à cœur, en quiche, en gratin, dans une poêlée ou des pâtes chaudes, il permet de retrouver le goût du saumon fumé en toute sérénité. En cas de doute, demandez conseil à votre médecin ou à votre sage-femme.
Un saumon fumé qui se garde, parce qu'il est bien fait
Salé à sec et fumé à la ficelle dans notre atelier normand : livré partout en France en Chronofresh, ou à retirer à Bayeux et Granville.