Le Saumonier Bayeux chez KAVIARI

Toute l’équipe de Le Saumonier Bayeux est allé à la rencontre d’un de nos fournisseurs de Caviar : KAVIARI à Paris.

Nous avons effectué une formation Master Caviar afin de pouvoir conseiller au mieux nos clients.

Jean-Christophe, le directeur des ventes, nous a reçu royalement !

Arrivée à 9h00 à la manufacture. Visite guidée des locaux, des frigos d’affinage (remplis de boîtes d’1,6kgs de différents caviars !). Explications techniques et réponses à nos diverses questions par Luc, le responsable technique.

À 10h30, nous sommes conviés à une dégustation dans le labo de mise en boîtes des différents caviars. En très bonne compagnie puisque c’est Bruno Higos le Sourceur et également le Master en Caviar de la maison Kaviari qui nous prépare une dégustation mémorable :

3 Boîtes d’Origine (BO) d’1,6kgs sont sur la table : 1 Baeri, 1 Osciètre et 1 Kristal.

Le Baeri est l’esturgeon élevé en France (Dordogne). L’Osciètre a été sélectionné par Bruno en Bulgarie et le Kristal (le préféré d’Olivier) est l’exclusivité Kaviari : un assemblage d’Huso Dauricus et d’Acipiencer Shrenki qui provient d’un lac dont les eaux sont les plus pures au monde si situant entre la Chine et la Russie.

Bruno nous ouvre chacune des boîtes avec sa délicatesse légendaire et nous nous retrouvons avec pratiquement 5kgs de caviar à déguster.

Bon, OK, nous leur en avons laissé un peu !

Comme pour le vin, chaque caviar est différent et c’est une belle leçon organoleptique que nous avons eue. Dégustation accompagnée d’un verre de champagne et chaque caviar dans un ordre précis pour commencer.

Ce fut une balade de la mer à la montagne en passant par la forêt ! Un véritable voyage des sens. Le Baeri est très marin, l’Osciètre rappelle les chanterelles et giroles croquées crues dans la forêt et le Kristal est très peu iodé et d’une grande fraîcheur tirant sur des notes d’amandes.

Merci encore à Kaviari pour avoir su nous recevoir et pour la formation Caviar qui va nous permettre d’orienter nos clients vers le caviar qui leur correspond le mieux.

Venez nous retrouver dans notre Boutique au 6b, Rue Saint Patrice, 14400 Bayeux. C’est avec plaisir que nous vous conseillerons.

À très bientôt !

Le Saumonier Bayeux
[email protected]
0231225991